傳統、微電腦、IH電鍋差在哪?一篇秒懂電鍋差異&選購指南

大家家裡煮飯都用什麼煮呢?想要煮出好吃的飯,好米扮演著舉足輕重的角色。有了好米之後,還要有適當的烹煮過程,才不會浪費好材料。
至於要怎麼定義好吃的飯?第一要粒粒分明,讓飯粒彼此間沒有多餘的水分;第二則是咀嚼起來香甜,米粒充分吸水並讓澱粉糊化。達到以上兩點的白米飯肯定不會難吃到哪去。

當然,米是最重要的,鍋跟火的重要度則次之。
因此有了好米後,在烹煮過程中讓火力快速升溫,達到目標溫度並且均勻受熱是好吃白飯的不二法門。傳統的灶台能提供強大火力,加上多年經驗的火力控制技術才能煮出一鍋好飯。而現代人則是有不少選擇,有電鍋跟近幾年常見的IH電子鍋與IH壓力/多段壓力鍋。但不同的鍋種類有什麼差別?我們就大略分成四種介紹一下:

傳統電鍋

傳統電鍋最大的優點構造簡單耐操,價格相對其他電鍋便宜。大同電鍋幾乎是台灣人民心中傳統電鍋的代名詞,不只是台灣家庭愛用,留學生出國更是人手一個,是在家開伙的最佳夥伴。

與其把它當成煮飯的電鍋,不如當成多功能蒸鍋可能會更好一點:透過蒸盤分層,一次搞定飯菜湯就是常見的電鍋料理做法。

原理主要是以底部的加熱盤進行間接加熱,透過外鍋的水對內鍋加熱,而當外鍋的水燒乾,溫度過高的時候就會跳開接電,從而停止加熱;因只透過底部加熱,故整鍋飯受熱容易不夠均勻,常發生上半部偏硬,或是下半部糊底的狀況,但構造相對簡單耐用,且最高溫度可達到230度,如果只是追求煮出飯就可以,傳統電鍋絕對是最好的選擇。

微電腦電子鍋

微電腦聽起來很科技,那又和傳統電鍋有什麼分別呢?其實微電腦電子鍋大致上與傳統電鍋相同,加熱來源還是透過底部的單一方向,不能改善受熱不易平均的缺點。

加入微電腦只是讓溫度控制更精確,比較不容易燒糊米飯,並沒有本質上的躍進,只能算是電鍋的小改良。

IH 電子鍋

IH來自意思是英文「Induction Heating」的縮寫,中文翻譯為電磁誘導加熱,簡單來說就是在鍋子內部埋設線圈,當通電的時候,就可以透過磁場變化的方式驅動生熱,包覆整個內鍋進而均勻受熱,讓熱能傳遞至每一顆米粒,並持續強火炊煮讓米粒更加熟透及產生黏性。

直到 IH 電子鍋面世,電鍋煮飯才算是有明顯的變革進化,使煮好飯的成功率大幅提升。相對於一般電鍋頂多800W的火力,IH 鍋可以來到1200W以上,整體完全提升一個檔次。

壓力 IH 電子鍋

壓力IH是IH式的進化版,通過電磁泄壓閥控制,一旦超過設定壓力就放氣,達到動態均衡。IH電子鍋更能對米飯燜煮過程達到精準控制,並有回收蒸氣的設計,讓米飯不會因為蒸氣回流而軟爛。

壓力的好處是提升水的沸點,1大氣壓下,100度C就沸騰,超過1大氣壓,水的沸點隨之提高,水的量較多時,也不會過於軟爛。

選購停看聽

因為日本是米飯愛好民族,生產電子鍋的品牌眾多,而每個品牌也很多種類,台灣人較為知道的不外乎虎牌(TIGER)、象印(ZOJIRUSHI),幾乎是電子鍋的代名詞。但實力不容小覷的還有東芝(TOSHIBA)、IRIS OHYAMA、國際(PANASONIC)、三菱也是備受消費者好評!建議抓好預算,再依下列四大需求去做篩選:

▶ 份量

▶ 煮飯方式

▶ 內鍋材質

▶ 其他方便機能

份量

依據家庭人數區分,煮飯的份量就有差異。日本的飯鍋標是以合為單位:3.5合在台灣是指適合三人以下使用的電鍋,5.5合是指6人份的電鍋,一升是指10份人的電鍋。



下列是平均飯量的杯數(米杯)
.1~2人 ➔ 2~3杯(容量約0.54L)
.3~4人 ➔ 3~5杯(容量約0.63~1L以下)
.4~5人 ➔ 6~8杯(容量約1L~1.5L)
.6人以上 ➔ 1升(容量約1.8L)

煮飯方式

目前日本電子鍋大多都是IH電磁處理,以前大多都採用氣壓電子鍋,但IH壓力也有非常多種,可以依照自己喜歡的口感去做挑選。

當然這部分也顯現在價格上,因此用預算來評估購買哪種煮飯方式的電子鍋,也是比較好下手。IH式通常相較之下價錢比較便宜,適合喜歡飯體比較硬的人;壓力IH式則通常是各大品牌的高階系列。

內鍋材質

每一家廠商都在努力呈現釜鍋煮飯的口感,所以內鍋的材質也非常重要,以下是常見幾種材質類型:

鐵釜

容易導熱的鐵釜能夠一次性提高火力,是電子鍋內鍋的最佳材質,不需要花太多時間就能煮好飯,也不會讓米飯流失營養,又能重現米飯原本的美味。

適合IH加熱器的「鐵」,大多搭配鋁合金跟不鏽鋼,實現高蓄熱、高發熱、良好熱傳導組合。不過鐵釜的缺點就是很重,對於力氣不大的女生而言,若天天要煮飯清洗是有點辛苦。EX:象印的豪炎羽釜。

銅釜

銅有很好的遠紅外線效果跟導熱效果,比鐵釜更快導熱。所以可以還原連續加熱、連續沸騰,讓米飯更能緊實逼出美味。因為延展性很好,大多都會跟其他材質並用,打造成多層釜內鍋。EX:國際牌的金剛石銅釜鍋

炭釜

與鐵釜的性質差不多,但導熱跟紅外線效果高於鐵釜,蓄熱性很好,內鍋不容易降溫;煮出來的米飯比較有粒粒分明的感覺,但也不太推薦一直保溫,因為導熱效果好,容易讓米飯的水分蒸發,所以就容易變硬變黃,而且也不耐外力的撞擊,洗米或清洗時,需要小心處理。EX:三菱的本炭釜

土鍋釜

導熱較慢,但保溫效果好,因為慢慢加熱的關係,米飯飽水度會比較好,但跟炭釜一樣,不耐外力衝擊。EX:虎牌的本土鍋

鑽石釜

內鍋上塗有鑽石顆粒。 與銅釜相比,鑽石的導熱效率約為7700倍。 EX:國際牌的金鑽竈釜

方便機能

● 超音波煮飯


三菱電機推出的超音波煮飯機能,利用超音波的些微震動來將米飯外皮剝落,更能加快速度完成。1秒能夠有8萬8000次的超音波震動,能夠以短短15分滲透米芯,就不需要另外浸泡熟成。

● 真空保溫

東芝推出的真空保溫,讓米飯屬於真空狀態,再快速加熱熟成。讓米飯保水度極高,能夠長達40小時的保溫效果。

● 蒸氣抑制

懷孕期間無法聞煮飯的香味,或是怕小朋友亂碰被蒸氣燙傷,將蒸氣老老實實的鎖在鍋中,小缺點是鍋內容易囤積較多水氣。

● 降低醣質

由於在意糖分的養生觀念關係,現在也有降低醣質的電子鍋,利用電子鍋本身將米飯當中的醣質融出,再加以排出,與一般電子鍋相比,可以減少33%的醣質吸收。但一方面少醣質的關係,米飯的美味程度也會下降。

除上述外,像是清潔方便程度也可以納入考量,通常因為壓力關係,內蓋一定多少會有髒汙,要選擇比較好拆卸清洗的機種,不然內蓋很容易累積髒汙會有細菌,根據使用頻繁度這點也必須考慮進去。

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